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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-09 16:55 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
2 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
3 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
4 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
5 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
6 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
7 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
8 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
9 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
10 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
11 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
12 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
13 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
14 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
15 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
16 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
17 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
18 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
19 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
20 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
21 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
22 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
23 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
25 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
26 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
27 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
28 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
29 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
30 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
31 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
32 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
33 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? X 90.8%
34 환원성이 없는 당은? X 56.0%
35 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
36 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
37 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
38 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
39 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
40 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
41 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
42 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
43 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
44 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
45 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
47 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
48 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
49 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
50 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
51 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
52 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
53 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
54 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
55 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
56 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
57 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
58 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
59 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
60 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%

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