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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-10 10:30 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
2 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
3 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
4 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
5 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
6 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
7 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
8 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
9 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
10 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
11 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
12 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
13 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
14 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
15 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
16 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
17 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
18 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
19 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
20 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
21 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
22 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
23 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
24 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
25 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
26 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
27 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
28 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
29 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
30 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
31 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
32 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
33 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
34 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
35 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
36 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
37 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
38 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
39 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
40 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
41 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
42 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
43 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
44 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
45 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
46 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
47 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
48 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
49 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
50 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
51 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
52 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
53 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
54 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
55 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
56 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
57 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
58 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
59 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
60 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%

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