| 1 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 2 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 3 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 4 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 5 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 6 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 7 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 8 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 9 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 10 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 11 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
X |
80.5% |
| 12 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 13 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
| 14 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 15 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 16 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 17 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 18 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 19 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 20 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 21 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 22 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
X |
68.1% |
| 23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 24 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 25 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 26 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
O |
44.7% |
| 27 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
| 28 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 29 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 30 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
73.1% |
| 31 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 32 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 33 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
| 34 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 35 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 36 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 37 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 38 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
| 39 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 40 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 41 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 42 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
| 43 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
| 44 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 45 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 46 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 47 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 48 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 49 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 50 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 51 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 52 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 53 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 54 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
| 55 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 56 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 57 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 58 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 59 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 60 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
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작성일20-11-11 22:22
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