| 1 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 2 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 3 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
| 4 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 5 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 6 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
X |
58.4% |
| 7 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 8 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 9 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 10 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 11 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 12 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 13 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 14 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 15 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 16 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 17 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 18 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
| 19 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 20 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 21 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
| 22 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 23 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 24 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 25 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 26 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 27 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 28 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 29 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 30 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
O |
37.9% |
| 31 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
| 32 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 33 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 34 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 35 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 36 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 37 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 38 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 39 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 40 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 41 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 42 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 43 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 44 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 45 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 46 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 47 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 49 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 50 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 51 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 52 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 53 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 55 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 56 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 57 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 58 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 59 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 60 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
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작성일20-11-11 23:55
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