| 1 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 2 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 3 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 4 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 5 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 6 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 8 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 9 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 10 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 11 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 12 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 13 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 14 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 15 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 16 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 17 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 18 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 19 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 20 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 21 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 22 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 23 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 24 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 25 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 26 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 27 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 28 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 29 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 30 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 31 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 32 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 33 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 34 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 35 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 36 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 37 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 38 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 39 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 40 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 41 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 42 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 43 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 44 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 45 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 46 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 47 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 48 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 49 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 50 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 51 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 52 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 53 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.2% |
| 54 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 55 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 56 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 57 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 58 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 59 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 60 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
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작성일20-11-14 22:11
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