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한식조리기능사 | 미확인님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 미확인 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-15 11:56 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?	O	55.6%
2	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.2%
3	섣달 그믐날의 절식은?	O	41.7%
4	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	X	27.8%
5	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	X	43.2%
6	다음 중 유해성 표백제는?	X	47.2%
7	산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?	O	78.1%
8	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	O	59.4%
9	햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?	O	74.3%
10	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
11	공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?	O	90.3%
12	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	X	68.8%
13	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
14	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	O	47.3%
15	자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
16	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
17	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.3%
18	건강선(dorno ray)이란?	O	42.6%
19	다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?	O	50.3%
20	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
21	식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?	O	55.9%
22	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	O	69.4%
23	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
24	다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?	O	27.3%
25	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	X	28.1%
26	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	O	49.7%
27	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%
28	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	97.3%
29	조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?	O	63.2%
30	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )	O	72.2%
31	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	O	69.9%
32	다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.6%
33	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
34	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
35	우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?	O	42.2%
36	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	O	43.5%
37	조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?	X	34.7%
38	HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?	O	64.3%
39	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	O	83.0%
40	6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?	X	50.0%
41	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
42	일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?	O	87.1%
43	후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?	O	48.7%
44	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	O	39.8%
45	감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?	O	81.7%
46	병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?	O	28.1%
47	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
48	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	O	52.6%
49	함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?	O	62.2%
50	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	25.9%
51	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
52	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	O	34.6%
53	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	35.0%
54	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
55	칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?	O	46.9%
56	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	O	42.2%
57	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%
58	다음 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	35.4%
59	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	O	84.7%
60	모기에 의해 전파되는 감염병은?	O	90.9%

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