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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-15 22:52 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
2 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
3 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
4 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
5 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
6 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
7 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
8 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
9 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
10 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
11 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
12 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
13 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
14 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
15 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
16 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
17 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
18 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
19 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
20 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
21 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
22 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
23 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
24 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
25 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
26 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
27 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
28 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
29 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
30 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
31 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
32 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
33 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
34 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
35 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
36 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
37 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
38 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
39 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
40 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
41 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
42 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
43 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
44 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
45 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
46 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
47 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
48 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
49 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
50 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
51 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
52 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
53 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
54 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
55 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
56 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
57 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
58 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
59 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
60 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%

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