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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-28 23:04 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
2 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
3 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
4 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
5 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
6 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
7 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
8 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
9 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
10 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
11 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
12 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
13 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
14 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
15 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
16 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
17 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
18 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
19 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
20 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
21 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
22 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
23 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
24 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
25 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
26 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
27 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
28 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
29 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
30 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
31 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
32 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
33 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
34 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
35 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
36 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
37 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
38 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
39 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
40 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
41 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
42 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.9%
43 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
44 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
45 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
46 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
47 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
48 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
49 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
50 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
51 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
52 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
53 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
54 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
55 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
56 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
57 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
58 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
59 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
60 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%

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