| 1 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
| 2 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 3 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 4 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 8 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 9 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 10 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 11 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 12 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 13 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 14 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 15 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 16 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
| 17 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 19 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 20 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 21 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 22 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 23 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 24 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 25 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 26 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 27 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 28 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 29 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 30 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 31 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 32 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 33 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 34 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 35 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 36 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 37 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 38 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 39 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 40 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 41 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 42 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
| 43 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 44 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
52.1% |
| 45 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 46 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 47 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 48 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
| 49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 50 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 51 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 52 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 53 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 54 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
X |
71.8% |
| 55 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 56 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 57 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 58 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 59 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 60 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
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작성일21-06-28 23:57
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