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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 08:19 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
2 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
3 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
4 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
5 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
6 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
7 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
8 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
9 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
10 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
11 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
12 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
13 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
14 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
15 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
16 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
17 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
18 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
19 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
20 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
21 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
22 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
23 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
24 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
25 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
26 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
27 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
28 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
29 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
30 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
31 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
32 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
33 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
34 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
35 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
36 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
37 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
38 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
39 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
40 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
41 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
42 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
43 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
44 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
45 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
46 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
47 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
48 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
49 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
50 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
51 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
52 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
53 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
54 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
55 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
56 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
57 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
58 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
59 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
60 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%

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