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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 20:24 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
2 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
3 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
4 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
5 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
6 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
7 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
8 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
9 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
10 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
11 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
12 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
13 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
14 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
15 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
16 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
17 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
18 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
19 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
20 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
21 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
22 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
23 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.4%
24 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
25 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
26 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
27 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
28 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
29 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
30 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
31 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
32 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
33 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
34 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
35 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
36 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
37 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
38 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
39 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
40 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
41 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
42 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
43 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
44 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
45 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
46 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
47 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
48 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
49 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
50 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
51 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
52 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
53 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
54 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
55 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
56 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
57 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
58 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
59 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
60 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%

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