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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 00:06 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
2 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
3 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
4 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.1%
5 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
6 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
7 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
8 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.4%
9 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
10 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
11 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
12 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
13 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.4%
14 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
15 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
16 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
17 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
18 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 76.4%
19 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.9%
20 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
21 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
22 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
23 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.5%
24 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 71.7%
25 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? X 94.2%
26 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
27 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.4%
28 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
29 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
30 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
31 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
32 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
33 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
34 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
35 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.4%
36 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
37 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
38 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.5%
39 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
40 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
41 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
42 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
43 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
44 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.3%
45 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
46 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.1%
47 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
48 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.3%
49 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 60.9%
50 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
51 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
52 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
53 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.1%
54 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 68.9%
55 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
56 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
57 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
58 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.9%
59 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
60 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%

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