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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 09:35 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
2 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
3 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
4 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
5 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
6 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
7 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
8 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
9 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
10 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
11 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
12 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
13 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
14 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
15 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
16 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
17 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
18 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
19 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
20 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
21 이당류인 것은? X 52.3%
22 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
23 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
24 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
25 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
26 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
27 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
28 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
29 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
30 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
31 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
32 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
33 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
34 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
35 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
36 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
37 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
38 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
39 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
40 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
41 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
42 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
43 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
44 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
45 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
46 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
47 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
48 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
49 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
50 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
51 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
52 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
53 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
54 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
55 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
56 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
57 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
58 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
59 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
60 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%

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