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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 18:45 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
2 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
3 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
4 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
5 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
6 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
7 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
8 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
9 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
10 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
11 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
12 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
13 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
14 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
15 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
16 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
17 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
18 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
19 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
20 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
21 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
22 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
23 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
24 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
25 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
26 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
27 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
28 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
29 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
30 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
31 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
32 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
33 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
34 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
35 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
36 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
37 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
38 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
39 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
40 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
41 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
42 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
43 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
44 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
45 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
46 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
47 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
48 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
49 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
50 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
51 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
52 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
53 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
54 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
55 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
56 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
57 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
58 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
59 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
60 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%

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