| 1 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 2 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 3 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 4 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 6 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 7 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 8 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
| 9 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 10 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 11 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 12 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 13 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 14 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 15 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 16 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 17 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 18 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 19 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 20 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 21 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
| 22 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 23 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
| 24 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 25 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 26 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 27 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 28 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 29 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 30 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
X |
74.0% |
| 31 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 32 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.6% |
| 33 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.5% |
| 34 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 35 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 36 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 37 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
| 38 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 39 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
| 40 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 41 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.8% |
| 42 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 43 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 44 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 45 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 46 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
| 47 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 48 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 49 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 50 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 51 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 52 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 53 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
X |
88.6% |
| 54 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.1% |
| 55 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 56 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 57 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 58 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 59 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
| 60 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
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작성일22-01-18 11:14
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