| 1 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 2 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 3 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 4 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 5 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 6 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 7 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 8 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 9 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 10 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 11 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 12 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 13 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 14 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 15 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 16 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 17 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 18 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 19 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
O |
36.6% |
| 20 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 21 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
| 22 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 23 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 24 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 25 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
| 26 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 27 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 28 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 29 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 30 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 31 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
| 32 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 33 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 34 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 35 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 36 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 37 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 38 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 39 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 40 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
| 41 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 42 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 43 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 44 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 45 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
X |
93.9% |
| 46 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 47 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 48 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 49 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 50 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 51 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 52 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 53 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
| 54 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 55 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 56 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 57 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 58 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 59 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 60 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
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작성일20-05-10 11:44
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