| 1 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 2 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 3 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 4 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 5 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 6 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 7 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 8 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 9 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 10 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 11 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 12 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
X |
73.5% |
| 13 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 14 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 15 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 16 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 17 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 18 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 19 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 20 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 21 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 22 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 23 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 24 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 25 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 26 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 27 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 28 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 29 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 30 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 31 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 32 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 33 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 34 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
X |
68.0% |
| 35 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
| 36 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 37 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 38 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 39 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 40 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 41 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 42 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 43 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 44 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 45 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 46 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 47 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 48 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 49 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 50 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
| 51 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 52 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 53 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 54 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 55 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 56 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 57 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 58 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 59 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 60 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
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작성일23-02-08 21:45
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