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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-27 20:53 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
2 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
3 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
4 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
5 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
6 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
7 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
8 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
9 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
10 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
11 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
12 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
13 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
14 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
15 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
16 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
17 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
18 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
19 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? X 93.5%
21 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
22 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
23 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
24 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
25 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
26 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
27 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
28 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
29 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
30 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
31 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
32 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
33 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
34 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
35 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
36 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
37 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
38 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
39 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
40 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
41 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
42 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
43 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
44 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
45 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
46 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
47 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
48 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? X 83.0%
49 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
50 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
51 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
52 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
53 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
54 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
55 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
56 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
57 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
58 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? X 91.7%
59 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
60 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%

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