1 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
2 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
3 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
4 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
5 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
6 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
7 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
8 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
9 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
10 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
11 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
12 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
13 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
14 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
15 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
16 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
17 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
18 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
20 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
21 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
22 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
23 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
24 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
25 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
26 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
27 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
28 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
29 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
30 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
31 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
32 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
33 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
35 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
36 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
37 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
38 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
39 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
40 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
41 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
43 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
44 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
45 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
46 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
47 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
48 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
49 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
50 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
51 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
52 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
53 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
54 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
55 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
56 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
57 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
59 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
60 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |