1 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
2 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
3 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
4 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
5 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
6 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
7 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
8 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
9 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
10 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
11 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
12 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
14 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
15 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
16 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
17 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
18 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
19 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
20 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
21 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
22 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
23 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
24 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
25 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
26 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
27 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
28 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
29 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
30 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
31 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
32 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
33 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
34 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
35 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
36 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
37 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
38 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
39 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
40 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
41 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
42 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
43 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
44 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
45 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
46 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
47 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
48 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
49 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
50 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
51 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
52 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
53 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
54 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
55 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
56 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
57 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
58 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
59 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
60 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |