| 1 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 2 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 3 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 4 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 5 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 6 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 7 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 8 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
| 9 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 10 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
| 11 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 12 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 13 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 14 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 16 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 17 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 18 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 20 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 21 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 22 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 23 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 24 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 25 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
| 26 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 27 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 28 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 31 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 32 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 33 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 34 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 35 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 36 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 37 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 38 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 39 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
| 40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 41 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 42 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
| 43 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 44 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 45 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 46 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 47 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 48 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 49 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 50 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 51 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 52 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
X |
82.0% |
| 53 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 54 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
| 55 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 56 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 57 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 58 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 59 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
| 60 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
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작성일20-05-26 00:20
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