| 1 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 2 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 3 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 4 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 5 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 6 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 7 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 8 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 9 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 10 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.7% |
| 11 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 12 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 13 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 14 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 15 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 16 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 17 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 19 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 20 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 21 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 22 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 23 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 24 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 25 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 26 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 27 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
| 28 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 29 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 30 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
| 31 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
| 32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 33 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 34 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 35 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 36 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
| 37 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 38 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 39 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 40 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 41 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 42 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 43 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 44 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 45 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 47 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 48 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 49 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 50 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 51 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 52 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 53 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 54 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 55 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 56 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 57 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 58 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 59 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
| 60 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
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작성일20-05-26 14:18
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