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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-26 23:41 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
2 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
3 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
4 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
5 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
6 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
7 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
8 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
9 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
10 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
11 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
12 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
13 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
14 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
15 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
16 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
17 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
18 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
19 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
20 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
21 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
22 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
23 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
24 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
25 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
26 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
27 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
28 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
29 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
30 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
31 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
32 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
33 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? X 81.7%
34 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
35 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
36 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
37 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
38 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
39 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
40 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
41 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
42 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
43 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
44 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
45 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
46 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
47 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
48 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
49 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
50 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
51 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
52 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
53 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
54 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
55 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
56 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
57 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
58 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
59 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
60 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%

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