| 1 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 2 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 3 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 4 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 5 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 6 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 7 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 8 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 9 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 10 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 11 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 12 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 13 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 14 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 15 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 16 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 17 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 18 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 19 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 20 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 21 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 22 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
X |
86.2% |
| 23 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 24 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 25 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 26 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
| 27 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 28 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.5% |
| 29 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 30 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 31 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 32 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 33 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 34 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 35 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 37 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 38 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 39 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 40 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 41 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 42 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 43 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 44 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 45 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 46 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 47 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 48 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 49 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 50 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 51 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 52 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.3% |
| 53 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 54 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
83.5% |
| 55 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 56 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 57 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 58 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 59 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 60 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-05-27 00:12
조회91회
댓글0건