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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-27 09:19 조회65회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
2 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
3 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
4 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 85.8%
5 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
6 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
7 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
8 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
9 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
10 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
11 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
12 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
13 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
14 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
15 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
16 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
17 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
18 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
19 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
20 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
21 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
22 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
23 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
24 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
25 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
26 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
27 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
28 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
29 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
30 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
31 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
32 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
33 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
34 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
35 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
36 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
37 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
38 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
39 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
40 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
41 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
42 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
43 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
44 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
45 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
46 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
47 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
48 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
49 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
50 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
51 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
52 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
53 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
54 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
55 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
56 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
57 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
58 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
59 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
60 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%

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