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한식조리기능사 | 노율님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 노율 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-09 13:58 조회72회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
2 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
3 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
4 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
5 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
6 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
7 이당류인 것은? X 52.3%
8 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
9 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
10 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
11 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
12 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
13 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
14 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
15 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
16 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
17 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
18 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
19 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
20 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
21 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
22 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
23 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
24 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
25 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
26 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
27 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
28 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
29 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
30 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
31 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
32 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
33 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
34 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
35 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
36 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
37 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
38 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
39 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
40 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
41 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
42 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
43 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
44 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
45 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
46 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
47 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
48 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
49 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
50 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
51 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
52 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
53 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
54 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
55 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
56 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
57 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
58 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
59 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
60 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%

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