| 1 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 2 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 3 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 4 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 5 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 6 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 7 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 8 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 9 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 10 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 11 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 12 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 13 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 14 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 15 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 16 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 17 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 18 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 19 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 20 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 21 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 22 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 23 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 24 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 25 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 26 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 27 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 28 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 30 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 31 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 32 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 33 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 34 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 35 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
| 36 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 37 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 38 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 39 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 40 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 41 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 42 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 43 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 44 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 45 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 46 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 47 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
| 48 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 49 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 50 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 51 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 52 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
78.9% |
| 53 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
| 54 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 55 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 56 |
생선의 비린내 성분은?
|
X |
88.6% |
| 57 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 58 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 59 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 60 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
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작성일20-06-11 07:16
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