| 1 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 2 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 3 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
| 4 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 5 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 6 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 7 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 8 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 9 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 10 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 11 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 13 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 14 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 15 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 16 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 17 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 18 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 19 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 20 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 21 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 22 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 23 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 24 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 25 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 26 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 27 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 28 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 29 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 30 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 31 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 32 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.5% |
| 33 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 34 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 35 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 36 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 37 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 38 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 39 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
X |
70.6% |
| 40 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 41 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 42 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 43 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 44 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 45 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
37.3% |
| 46 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 47 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 48 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 49 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 50 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 51 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 53 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 54 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 55 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |
| 56 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 57 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 58 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 59 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 60 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
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작성일21-04-04 21:02
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