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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 17:37 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
2 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
3 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
4 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
5 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
6 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
7 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
8 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
9 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
10 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
11 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
12 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
13 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
14 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
15 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
16 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
17 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
18 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
19 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
20 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
21 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
22 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
23 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
24 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
25 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
26 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
27 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
28 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
29 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
30 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
31 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
32 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
33 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
34 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
35 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
36 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
37 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
38 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
39 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
40 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
41 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
42 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
43 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
44 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
45 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
46 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
47 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
48 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
49 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
50 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
51 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
52 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
53 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
54 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
55 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
56 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
57 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
58 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
59 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
60 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%

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