| 1 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 2 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 3 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 4 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 5 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 6 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 7 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
| 8 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 9 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 10 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 11 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 12 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 13 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 14 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 15 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 16 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 17 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 18 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 19 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 20 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 21 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 22 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 23 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 24 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 25 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 26 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 27 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 28 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 29 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 30 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
X |
44.3% |
| 31 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 32 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 33 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 34 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 35 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 36 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 37 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 38 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
| 39 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
| 40 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 41 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 42 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 43 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 44 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 45 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.7% |
| 46 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 47 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 48 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
| 49 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 50 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 51 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 52 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 53 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 54 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 55 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 56 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 57 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 58 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 59 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 60 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-04-06 15:54
조회96회
댓글0건