| 1 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 3 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 4 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 5 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 6 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 7 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 8 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 9 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 10 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 11 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 12 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 13 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 14 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 15 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 16 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 17 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 18 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 19 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 20 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 21 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 22 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 23 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 24 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 25 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 26 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 27 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 28 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 29 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 30 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 31 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 32 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 33 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 34 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 35 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 36 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 37 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 38 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 39 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 40 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 41 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
| 42 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 43 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 44 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 45 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 46 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 47 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 48 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 49 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 50 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.1% |
| 51 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 52 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 53 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 54 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 55 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 56 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 57 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 58 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 59 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 60 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
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작성일21-04-07 07:35
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