| 1 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 2 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 3 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
| 4 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 5 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 6 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 7 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 8 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 10 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 11 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 12 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 13 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
| 14 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 15 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 16 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 17 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 18 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 19 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.8% |
| 20 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 21 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 22 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
| 23 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 24 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 25 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 26 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 27 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 28 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 29 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 30 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 31 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 32 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 33 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 34 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 35 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 36 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 37 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 38 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 39 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 40 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 41 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 42 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 43 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 44 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 45 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 46 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 47 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 48 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 49 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 50 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 51 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 52 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 53 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 54 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 55 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
| 56 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 57 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 58 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 59 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 60 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
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작성일22-03-23 13:10
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