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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-08 18:40 조회89회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
2 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
3 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
4 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
5 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
6 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
7 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
8 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
9 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? X 94.3%
10 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
11 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
12 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
13 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
14 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
15 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
16 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
17 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
18 생선의 비린내 성분은? X 88.6%
19 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
20 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
21 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
22 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
23 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
24 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
25 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
26 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
27 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
28 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
29 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
30 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
31 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
32 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
33 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
34 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
35 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
36 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
37 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
38 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
39 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
40 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
41 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
42 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
43 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
44 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
45 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
46 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.4%
47 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
48 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
49 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
50 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
51 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
52 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
53 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
54 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
55 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
56 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
57 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
58 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
59 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
60 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%

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