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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 22:41 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
2 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
3 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
4 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
5 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
6 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
7 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
8 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
9 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
10 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
11 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
12 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
13 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
14 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
15 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
16 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
17 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
18 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
19 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
20 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
21 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
22 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
23 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
24 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
25 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
26 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
27 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
28 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
29 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
30 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
31 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
32 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
33 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
34 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
35 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
36 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
37 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
38 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
39 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
40 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
41 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
42 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
43 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
44 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
45 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
46 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
47 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
48 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
49 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
50 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
51 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
52 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
53 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
54 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
55 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
56 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
57 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
58 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
59 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
60 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%

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