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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-07 19:54 조회97회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
2 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
3 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
4 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
5 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
6 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
7 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
8 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
9 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
10 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
11 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
12 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
13 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
14 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
15 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
16 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
17 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
18 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
19 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
20 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
21 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
22 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
23 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
24 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
25 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
26 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
27 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
28 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
29 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
30 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
31 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
32 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
33 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
34 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
35 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
36 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
37 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
38 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
39 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
40 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
41 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
42 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
43 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
44 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
45 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
46 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
47 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
48 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
49 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
50 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
51 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
52 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
53 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
54 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
55 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
56 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
57 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
58 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
59 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
60 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%

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