| 1 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 2 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 3 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 4 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 5 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 6 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 7 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 8 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 9 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 10 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 11 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 12 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 13 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 14 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 15 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 16 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 17 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 18 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 19 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 20 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
| 21 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
| 22 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 23 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 24 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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X |
74.8% |
| 25 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 26 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 27 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 28 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 29 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 30 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 31 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 32 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 33 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 34 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 35 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 36 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 37 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 38 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 39 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 40 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 41 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 42 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 43 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 44 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 45 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 46 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 47 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 48 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 49 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 50 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 51 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 52 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
| 53 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 54 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 55 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 56 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
| 57 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 58 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 59 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 60 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
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작성일23-03-16 22:33
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