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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-16 23:14 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
2 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
3 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
4 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
5 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
6 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
7 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 85.1%
8 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
9 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
10 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
11 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
12 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
13 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
14 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
15 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
16 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
17 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
18 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
19 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
20 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
21 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
22 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
23 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
24 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
25 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
26 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
27 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
28 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
29 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
30 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
31 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
32 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
33 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
34 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
35 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
36 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
37 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
38 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
39 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
40 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
41 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
42 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
43 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
44 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
45 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
46 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
47 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
48 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
49 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
50 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
51 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
52 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
53 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
54 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
55 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
56 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
57 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
58 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
59 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
60 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%

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