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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-22 23:15 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
2 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
3 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
4 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
5 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
6 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
7 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
8 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
9 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
10 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.9%
11 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
12 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
13 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
14 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
15 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
16 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
17 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
18 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
19 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
20 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
21 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
22 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
23 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
24 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
25 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
26 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
27 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
28 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.1%
29 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
30 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
31 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 89.2%
32 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
33 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
34 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
35 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
36 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
37 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
38 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
39 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
40 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
41 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
42 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
43 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? X 89.8%
44 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
45 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
46 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
47 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
48 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
49 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
50 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
51 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
52 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
53 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
54 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
55 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
56 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
57 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
58 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
59 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
60 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%

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