| 1 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 2 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 3 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 4 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 5 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 6 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 7 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 8 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 9 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 10 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 11 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 12 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.1% |
| 13 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 14 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 15 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 16 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 17 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 18 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 20 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 21 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
| 22 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 23 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 24 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 25 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 26 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 27 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 28 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 30 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
44.8% |
| 31 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
| 32 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 33 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 34 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
82.5% |
| 35 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 36 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 37 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 38 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 39 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 40 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 41 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 42 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 43 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 44 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
| 45 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 46 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
| 47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 48 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 49 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 50 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 51 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 52 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 53 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 54 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 55 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 56 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 57 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 58 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 59 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 60 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
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작성일20-05-22 23:19
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