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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-23 02:03 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
2 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
3 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
4 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
5 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
6 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
7 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
8 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
9 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
10 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
11 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
12 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
13 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
14 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
15 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
16 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
17 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
18 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
19 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
20 현미의 주성분은? X 62.0%
21 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
22 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
23 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
24 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
25 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
26 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
27 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
28 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
29 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
30 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
31 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
32 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
33 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
34 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
35 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 90.8%
36 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
37 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
38 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
39 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
40 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
41 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
42 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
43 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
44 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
45 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
46 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
47 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
48 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
49 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
50 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
51 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
52 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
53 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
54 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
55 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
56 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
57 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
58 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
59 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
60 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%

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