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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-23 15:29 조회160회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
2 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
3 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
4 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
5 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
6 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
7 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
8 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
9 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
10 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
11 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
12 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
13 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
14 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
15 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
16 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
17 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
18 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
19 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
20 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
21 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
22 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
23 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
24 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
25 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
26 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
27 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
28 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
29 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
30 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
31 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
32 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
33 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
34 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
35 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
36 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
37 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
38 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
39 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
40 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
41 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
42 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
43 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
44 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
45 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
46 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
47 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
48 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
49 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
50 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
51 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
52 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
53 다음 보기에서 설명하는 영양소는? X 88.9%
54 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
55 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
56 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.4%
57 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
58 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? X 96.5%
59 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
60 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%

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