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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-24 11:50 조회178회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
2 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
3 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
4 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
5 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
6 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
7 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
8 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
9 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
10 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
11 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
12 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
13 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
14 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
15 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
16 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
17 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
18 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
19 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
20 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
21 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? X 88.0%
22 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
23 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
24 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
25 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
26 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
27 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
28 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
29 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
30 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
31 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
32 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
33 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
34 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
35 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
36 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
37 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
38 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
39 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
40 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
41 다음 중 발효 식품은? X 93.3%
42 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
43 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
44 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
45 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
46 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
47 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
48 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
49 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
50 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
51 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
52 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
53 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
54 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
55 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
56 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
57 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
58 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
59 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
60 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%

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