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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-24 15:28 조회148회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
2 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
3 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
4 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
5 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
6 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
7 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
8 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
9 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
10 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
11 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
12 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
13 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
14 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
15 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
16 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
17 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
18 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
19 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
20 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
21 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
22 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
23 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
24 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
25 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
26 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
27 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
28 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
29 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
30 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
31 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
32 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
33 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
34 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
35 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
36 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
37 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
38 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
39 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
40 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
41 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
42 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
43 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
44 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
45 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
46 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
47 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
48 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
49 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
50 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
51 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
53 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
54 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
55 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
56 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
57 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
58 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
59 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
60 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%

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