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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-24 16:27 조회171회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
2 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
3 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
4 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
5 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
6 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
7 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
8 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
9 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
10 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
11 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
12 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
13 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
14 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
15 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
16 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
17 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
18 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
19 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
20 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
21 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
22 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
23 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
24 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
25 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
26 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
27 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
28 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
29 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
30 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
31 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
32 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
33 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
34 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
35 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
36 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
37 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
38 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
39 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
40 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
41 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
42 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
43 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
44 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
45 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
46 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
47 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
48 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
49 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
50 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
51 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
52 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
53 이당류인 것은? X 52.3%
54 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
55 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
56 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
57 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
58 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
59 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
60 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%

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