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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-26 22:25 조회127회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
2 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
3 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
4 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
5 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
6 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
7 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
8 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
9 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
10 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? X 85.9%
11 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
12 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
13 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
14 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
15 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
16 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
17 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
18 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
19 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
20 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
21 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
22 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
23 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
24 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
25 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
26 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
27 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
28 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
29 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
30 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
31 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
32 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
33 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
34 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
35 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
36 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
37 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
38 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
39 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
40 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
41 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
42 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
43 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
44 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
45 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
46 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
47 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
48 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
49 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
50 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
51 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
52 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
53 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
54 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
55 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
56 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
57 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
58 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
59 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
60 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%

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