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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-27 22:20 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
2 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
3 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
4 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
5 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
6 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? X 86.2%
7 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
8 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
9 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
10 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
11 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
12 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
13 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
14 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
15 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
16 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
17 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
18 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
19 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
20 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
21 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
22 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
23 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
24 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
25 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
26 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
27 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
28 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
29 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
30 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
31 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
32 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
33 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? X 82.9%
34 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
35 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
36 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
37 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
38 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
39 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
40 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
41 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
42 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
43 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
44 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
45 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
46 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
47 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
48 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
49 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
50 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
51 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
52 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
53 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
54 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
55 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
56 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
57 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
58 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
59 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
60 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%

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