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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-02 12:48 조회411회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
2 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
3 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
4 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
5 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
6 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
7 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
8 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
9 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
10 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
11 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
12 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
13 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
14 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
15 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
16 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
17 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
18 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
19 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
20 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
21 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
22 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
23 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
24 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
25 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
26 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
27 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
28 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
29 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
30 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
31 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
32 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
33 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
34 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
35 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
36 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
37 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
38 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
39 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
40 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
41 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
42 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
43 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
44 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
45 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
46 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
48 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
49 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
50 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
51 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
52 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
53 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
54 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
55 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
56 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
57 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
58 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
59 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
60 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%

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