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한식조리기능사 | 코끼리아님님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 코끼리아님 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-02 22:17 조회132회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
2 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
3 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
4 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
5 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
6 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
7 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
8 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
9 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
10 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
11 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
12 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
13 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
14 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
15 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
16 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
17 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
18 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
19 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
20 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
21 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
22 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
23 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
24 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
25 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
26 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
27 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
28 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
29 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
30 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
31 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
32 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
33 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
34 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
35 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
36 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
37 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
38 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
39 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
40 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
41 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
42 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
43 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
44 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
45 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
46 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
47 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
48 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? X 75.6%
49 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
50 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
51 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
52 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
53 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
54 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
55 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
56 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
57 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
58 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
59 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
60 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%

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