| 1 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 2 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 3 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 4 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 5 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 6 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 7 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 8 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 9 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 10 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 11 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 12 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 13 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 14 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 15 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 16 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 17 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 18 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 19 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 20 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 21 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 22 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 23 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 24 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 25 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 26 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 27 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 28 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 29 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 30 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 31 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 32 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 33 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
| 34 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 35 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 36 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 37 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 38 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 39 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 40 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 41 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
| 42 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 43 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 44 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
| 45 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 46 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 47 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 48 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 49 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 50 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
| 51 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 52 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 53 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 54 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 55 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 56 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 57 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 58 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 59 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 60 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
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작성일22-04-26 16:46
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