| 1 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 2 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 3 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 4 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 5 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 6 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 7 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 8 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 9 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 10 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 11 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 12 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 13 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 14 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 15 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 17 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 18 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 19 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 20 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
| 21 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 22 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 23 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
| 24 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
X |
73.4% |
| 25 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 26 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 27 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 28 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 29 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 30 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 31 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 32 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 33 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 34 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 35 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 36 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 37 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 38 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
65.2% |
| 39 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 40 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 41 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 42 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 43 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 44 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 45 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 46 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 47 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 49 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 50 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 51 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 52 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 53 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
23.1% |
| 54 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 55 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 56 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 57 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 58 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 59 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 60 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
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작성일22-04-26 19:24
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